冷冻羊肉就是其中一种。和别的冷冻食物不同的是，冷冻羊肉有时候比较“娇贵”，如果不好好对它，口感味如嚼蜡。那么这是怎么回事呢
冷冻技术一般有两种：一种是无霜风冷，一种是有霜直冷。
在无霜风冷的技术之下，肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，这样的肉即便经过长时间冷冻，解冻后也能保持原汁原味。
有霜直冷的技术，则可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”，慢慢变大，以至于最后压破了肌肉的细胞，造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后，当然又柴又没味道了。
此外冷冻牛羊肉不好吃，还可能是销售、储存环节的问题。
比如超市的冷柜门反复开开关关，很难保证恒定的低温；菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。
还有放在家里冰箱的冷冻羊肉，多次缓化就容易让肉品“受伤”。比如一次吃不完，再存放的话，建议用保鲜膜包裹三四层，包严实点，再放进冷冻层，调制-18 ℃以下，这样更能保存冷冻羊肉的口感。
所以说，不好吃，不新鲜，真的不是冷冻羊肉的原罪。海之隆建议不管是火锅店、经销商进大货回去，还是家庭食用购买的冷冻羊肉，一定要保存好，避免出现过度缓化的现象，让冷冻羊肉也能有特别棒的口感。冷冻是可以杀菌的，细菌里面有水分的，在冷冻状态下大部分细菌会被杀死的。但是黄曲霉菌不会被杀死，它不怕冷，但是怕热，煮熟了就肯定死掉了。不过，黄曲霉菌在-12度以下就不再繁殖了，比如羊肉速冻之前有100个黄曲霉菌的话，如果2年之内一直保持-12度以下的话，2年后还是100个。你吃的时候煮熟了就没有了。
哪怕就算没有嗜冷菌的存在，冷冻长达两年多的羊肉也会很难吃，食用价值变得很低。因为在那么长时间的低温下，羊肉细胞早就被冻得开裂了，其中营养物质就会随着肉汁水分的升华而大量流失掉。长此以往下去，不仅营养成分失去不少，口感也会变得又干又硬，让人难以下咽。
冻羊肉会影响品质和口感。
冷冻能抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，降低酶的活性。应因此相对安全卫生，货架期较长。
同时他还可以有效的增加肉制品的消费机动性和可支配性因此冷冻是原料肉最有效的方法之一，但是冷冻肉制品再冷冻的过程中会产生大小不一的冰晶，进而对肌细胞和膜结构和微观组织结构造成机械伤害。从而降低肉的品质。
特别是有储藏时温度较低而在运输和销售室温度较高这样的温度变化波动，所引起了肉制品反复动容会引起肉中一系列生化反映进而降低肉的品质。羊肉随着冷冻解冻次数的增加，其肉的解冻损失增加肌肉保水性下降脂肪氧化加速失去了新鲜肉应有的颜色，结缔组织膜破裂，肌肉结构松散，肌纤维断裂。
肉的嫩度发生明显的变化，及原纤维蛋白质发生明显降低。因此反复冷冻解冻后引起肌肉结构和特性的变化，降低了肉的食用性。品质破坏了肌肉的微观结构和蛋白质结构使肌肉失去营养价值营养价值。
所以不好吃。因为冷冻时间过长，水分会流失，不但肉质会发生改变，营养也会流失。
羊肉牛的保质期在一年左右，家禽类的在十个月左右，海鲜类在四个月左右，这是在买肉时，肉没被细菌污染和冰冻过程中冰箱电源稳定的情况下是大概一个这样的保质期，假如肉在运输的过程中受到细菌污染，和冰箱发生断电肉化开的情况下，会加速变质的期限。因为不新鲜冰冻羊肉特别难吃。羊肉在我国分布很广，几乎遍及各地。肉质细嫩，含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等功效。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
扩展资料：
功效作用
羊肉在我国分布很广，几乎遍及各地。肉质细嫩，含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等功效。
1、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
2、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目的功效，可用于产后贫血、夜盲等症。
3、温补脾胃
羊肉具有温补脾胃的作用，可用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
4、温补肝肾
羊肉具有温补肝肾的作用，可用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
5、补血温经
羊肉中铁、磷等物质含量较高，适于贫血者食用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉滋养气血、补元阳、益气。
营养价值
羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
冰羊肉因为采用了特殊的制作方式，其质地和口感与普通羊肉有很大差别，可能是导致其被认为难吃的原因之一。具体来说，冰羊肉的制作过程中，将羊肉先冻结再脱水，再用高压蒸煮，这样处理出来的羊肉质地比较韧，口感较硬，不太好咀嚼。此外，冰羊肉烹饪时也需要特殊的技巧，否则容易导致肉质过于干燥、口感粗糙等问题。因此，相比于普通羊肉，冰羊肉的口感和质地可能更难以接受，也不太容易入口。
冷冻羊肉就是其中一种。和别的冷冻食物不同的是，冷冻羊肉有时候比较“娇贵”，如果不好好对它，口感味如嚼蜡。那么这是怎么回事呢
冷冻技术一般有两种：一种是无霜风冷，一种是有霜直冷。
在无霜风冷的技术之下，肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，这样的肉即便经过长时间冷冻，解冻后也能保持原汁原味。
有霜直冷的技术，则可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”，慢慢变大，以至于最后压破了肌肉的细胞，造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后，当然又柴又没味道了。
此外冷冻牛羊肉不好吃，还可能是销售、储存环节的问题。
比如超市的冷柜门反复开开关关，很难保证恒定的低温；菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。
还有放在家里冰箱的冷冻羊肉，多次缓化就容易让肉品“受伤”。比如一次吃不完，再存放的话，建议用保鲜膜包裹三四层，包严实点，再放进冷冻层，调制-18 ℃以下，这样更能保存冷冻羊肉的口感。
肉一般生冷都腥味明显
